Distintivo al merito di cucina

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Il distintivo al merito della cucina introduce i principi della cucina che possono essere utilizzati sia in casa che all'aperto. Gli scout che ottengono questo badge impareranno a conoscere la sicurezza alimentare, le linee guida nutrizionali, la pianificazione dei pasti e i metodi di preparazione del cibo e esamineranno la varietà di carriere culinarie (o culinarie) disponibili.


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REQUISITI

uno.Salute e sicurezza.Eseguire le seguenti operazioni:


un. Spiega al tuo consulente i rischi più probabili che potresti incontrare durante le attività di cucina e cosa dovresti fare per anticipare, aiutare a prevenire, mitigare e rispondere a questi rischi.

b. Dimostra di conoscere il primo soccorso e come prevenire lesioni o malattie che potrebbero verificarsi durante la preparazione dei pasti e il consumo, comprese ustioni e scottature, tagli, soffocamento e reazioni allergiche.


c. Descrivi come conservare, trasportare e preparare adeguatamente per cucinare carne, pesce, pollo, uova, latticini e verdure fresche. Spiegare come prevenire la contaminazione incrociata.

d. Discuti con il tuo consulente allergie alimentari, intolleranze alimentari e malattie e malattie legate al cibo. Spiega perché qualcuno che maneggia o prepara il cibo deve essere consapevole di queste preoccupazioni.


e. Discuti con il tuo consulente perché leggere le etichette degli alimenti è importante. Spiega come identificare gli allergeni comuni come arachidi, frutta a guscio, latte, uova, grano, soia e crostacei.

2.Nutrizione.Eseguire le seguenti operazioni:

un. Utilizzando la guida alimentare MyPlate o l'attuale modello nutrizionale USDA, fornire cinque esempi per CIASCUNO dei seguenti gruppi di alimenti, il numero consigliato di porzioni giornaliere e la dimensione della porzione consigliata:

1. Frutta
2. Verdure
3. Grani
4. Proteine
5. Latticini


b. Spiega perché dovresti limitare l'assunzione di oli e zuccheri.

c. Determina il tuo livello di attività quotidiano e il tuo fabbisogno calorico in base al tuo livello di attività. Quindi, in base alla guida alimentare MyPlate, discuti con il tuo consulente un piano alimentare appropriato per te stesso per un giorno.

d. Discuti le tue attuali abitudini alimentari con il tuo consulente e cosa puoi fare per mangiare in modo più sano, in base alla guida alimentare MyPlate.

e. Discuti i seguenti termini dell'etichetta alimentare: calorie, grassi, grassi saturi, grassi trans, colesterolo, sodio, carboidrati, fibre alimentari, zucchero, proteine. Spiegare come calcolare i carboidrati totali e i valori nutrizionali per due porzioni, in base alle dimensioni della porzione specificate sull'etichetta.

3.Nozioni di base sulla cucina.Eseguire le seguenti operazioni:

un. Discuti CIASCUNO dei seguenti metodi di cottura. Per ognuno, descrivere l'attrezzatura necessaria, il modo in cui viene mantenuto il controllo della temperatura e nominare almeno un alimento che può essere cucinato utilizzando quel metodo: cottura al forno, bollitura, cottura alla griglia, padella, cottura a fuoco lento, cottura a vapore, microonde, grigliatura uso di un forno olandese.

b. Discuti i vantaggi dell'utilizzo di un fornello da campo durante un'uscita rispetto a un fuoco di legna o carbone.

c. Descrivi al tuo consulente come gestire il tuo tempo durante la preparazione di un pasto, in modo che i componenti di ogni portata siano pronti per essere serviti al momento giusto.

Nota:I pasti preparati per i requisiti 4, 5 e 6 del badge di merito in cucina verranno conteggiati solo ai fini del soddisfacimento di tali requisiti e non verranno conteggiati per l'avanzamento di grado o altri badge di merito. I pasti preparati per l'avanzamento di grado o altri badge di merito potrebbero non essere conteggiati per il badge di merito in cucina. Non è necessario ripetere alcun menu per i pasti effettivamente preparati o cucinati nei requisiti 4, 5 e 6.

Quattro.Cucinare a casa.Utilizzando la guida alimentare MyPlate o l'attuale modello nutrizionale USDA, pianifica i menu per tre giorni interi di pasti (tre colazioni, tre pranzi e tre cene) più un dessert. I tuoi menu dovrebbero includere abbastanza per nutrire te stesso e almeno un adulto, tenendo presente eventuali esigenze speciali (come le allergie alimentari) e come hai mantenuto i tuoi alimenti al sicuro e privi di contaminazione incrociata. Elenca le attrezzature e gli utensili necessari per preparare e servire questi pasti. Quindi fai quanto segue:

un. Crea una lista della spesa per i tuoi pasti che mostri la quantità di cibo necessaria per preparare e servire ogni pasto e il costo di ogni pasto.

b. Condividi e discuti il ​​tuo programma alimentare e la lista della spesa con il tuo consulente.

c. Utilizzando almeno cinque dei 10 metodi di cottura del requisito 3, prepara e servi a te stesso e ad almeno un adulto (genitore, familiare, tutore o altro adulto responsabile) una colazione, un pranzo, una cena e un dessert dai pasti hai pianificato. *

d. Calcola il tempo per preparare ogni pasto da servire al momento giusto. Chiedi a un adulto di verificare la preparazione del pasto con il tuo consigliere.

e. Dopo ogni pasto, chiedi a una persona che hai servito di valutare il pasto sulla presentazione e sul gusto, quindi valuta il tuo pasto. Discuti di ciò che hai imparato con il tuo consulente, inclusi eventuali aggiustamenti che potrebbero aver migliorato o migliorato i tuoi pasti. Spiega come la pianificazione e la preparazione aiutano a garantire un pasto di successo.

5.Cucina da campo.Eseguire le seguenti operazioni:

un. Utilizzando la guida alimentare MyPlate o l'attuale modello nutrizionale USDA, pianifica cinque pasti per la tua pattuglia (o un gruppo di dimensioni simili di massimo otto giovani, incluso te) per un viaggio in campeggio. I tuoi menu dovrebbero includere cibo a sufficienza per ogni persona, tenendo presente eventuali esigenze speciali (come le allergie alimentari) e come mantieni i tuoi alimenti al sicuro e privi di contaminazione incrociata. Questi cinque pasti devono includere almeno una colazione, un pranzo, una cena E almeno uno spuntino O un dessert. Elenca le attrezzature e gli utensili necessari per preparare e servire questi pasti.

b. Crea una lista della spesa per i tuoi pasti che mostri la quantità di cibo necessaria per preparare e servire ogni pasto e il costo di ogni pasto.

c. Condividi e discuti il ​​tuo programma alimentare e la lista della spesa con il tuo consulente.

d. All'esterno, utilizzando i tuoi piani di menu per questo requisito, cucina due dei cinque pasti che hai pianificato utilizzando una stufa leggera o un fuoco a basso impatto. Utilizzare un metodo di cottura diverso dal requisito 3 per ogni pasto. Devi anche cucinare un terzo pasto usando un forno olandese OPPURE una confezione di alluminio O kebab. Servi tutti questi pasti alla tua pattuglia o a un gruppo di giovani. **

e. All'aria aperta, prepara un dolce O uno spuntino e servilo alla tua pattuglia oa un gruppo di giovani. **

f. Dopo ogni pasto, chiedi a coloro che hai servito di valutare il pasto sulla presentazione e sul gusto, quindi valutare il tuo pasto. Discuti di ciò che hai imparato con il tuo consulente, inclusi eventuali aggiustamenti che potrebbero aver migliorato o migliorato i tuoi pasti. Spiega come la pianificazione e la preparazione aiutano a garantire una cucina all'aperto di successo

g. Spiega al tuo consulente come hai pulito a fondo l'attrezzatura, gli utensili e il luogo di cottura dopo ogni pasto. Spiega come hai smaltito correttamente l'acqua dei piatti e tutta la spazzatura.

h. Discuti su come hai seguito il Codice all'aperto e i principi di non traccia durante la preparazione dei pasti.

6.Pasti per trail e backpacking.Eseguire le seguenti operazioni:

un. Utilizzando la guida alimentare MyPlate o l'attuale modello nutrizionale USDA, pianifica un menu per il trekking o lo zaino in spalla che includa una colazione, un pranzo, una cena e uno spuntino. Questi pasti non devono richiedere la refrigerazione e devono essere consumati da tre a cinque persone (compreso te). Assicurati di tenere a mente eventuali esigenze speciali (come le allergie alimentari) e come manterrai i tuoi alimenti al sicuro e privi di contaminazioni incrociate. Elenca l'attrezzatura e gli utensili
necessario per preparare e servire questi pasti.

b. Crea una lista della spesa per i tuoi pasti, mostrando la quantità di cibo necessaria per preparare e servire ogni pasto e il costo di ogni pasto.

c. Condividi e discuti il ​​tuo programma alimentare e la lista della spesa con il tuo consulente. Il tuo piano deve includere come riconfezionare gli alimenti per la tua escursione o viaggio con lo zaino in spalla per eliminare il più possibile la massa, il peso e la spazzatura.

d. Durante un'escursione su un sentiero o un viaggio con lo zaino in spalla, prepara e servi due pasti e uno spuntino dal menu previsto per questa esigenza. Almeno uno di questi pasti deve essere cotto sul fuoco o su una stufa a legna approvata (con adeguata supervisione). **

e. Dopo ogni pasto, chiedi a coloro che hai servito di valutare il pasto sulla presentazione e sul gusto, quindi valutare il tuo pasto. Discuti di ciò che hai imparato con il tuo consulente, inclusi eventuali aggiustamenti che potrebbero aver migliorato o migliorato i tuoi pasti. Spiega in che modo la pianificazione e la preparazione aiutano a garantire il successo dei pasti escursionistici o con lo zaino in spalla.

f. Discuti su come hai seguito il Codice all'aperto e i principi di non traccia durante la tua uscita. Spiega al tuo consulente come hai pulito l'attrezzatura, gli utensili e il luogo di cottura dopo ogni pasto. Spiega come hai smaltito correttamente l'acqua dei piatti e come hai sistemato tutta la spazzatura.

7.Carriere legate al cibo.Scopri tre opportunità di carriera in cucina. Selezionane uno e scopri l'istruzione, la formazione e l'esperienza richieste per questa professione. Discutine con il tuo consulente e spiega perché questa professione potrebbe interessarti.

* I pasti per il requisito 4 possono essere preparati in giorni diversi e non è necessario che vengano preparati consecutivamente. Il requisito richiede che gli scout pianifichino, preparino e servano una colazione, un pranzo e una cena ad almeno un adulto; quelli serviti non devono essere gli stessi per tutti i pasti.

** Laddove le normative locali non consentono di accendere un incendio, il consulente può modificare il requisito per soddisfare la legge. I pasti dei requisiti 5 e 6 possono essere preparati per viaggi diversi e non devono essere preparati consecutivamente. Gli scout che lavorano su questo badge nel campo estivo dovrebbero prendere in considerazione gli alimenti che possono essere
ottenuto presso il commissario del campo.


RISORSE

L'opuscolo del badge di merito in cucina e il nuovo opuscolo interattivo del badge di merito digitale sono pieni di risorse per aiutarti a conoscere la cucina. Ecco un esempio di ciò che puoi trovare in questi opuscoli:

Come trattare le ustioni
Questo video può aiutarti a iniziare con il requisito 1b.

Metodo di cottura: bollitura
Questo video può aiutarti a iniziare con il requisito 4a.

Metodo di cottura: frittura in padella
Questo video può aiutarti a iniziare con il requisito 4a.

Metodo di cottura: cottura alla griglia